latvijaspirts.lv |
Lukumas augi tikuši kultivēti Peru augstkalnu rajonos kopš pagājušās tūkstosgades sākuma, kad turienes iezemieši bija atklājuši šī augļa, karamelei līdzīgo, saldo garšu. Augļiem tika piešķirta gan uztura, gan reliģiska nozīme, asociējot to ar auglības simbolu. Auga attēlojumi rodami uz tā laika keramikas traukiem, kas atrasti izrakumos. Inku izpratnē šis auglis bijis zelta vērtē. Mūsdienās auglis ir populārs Centrāl- un Dienvidamerikā, to audzē Peru, Ekvadorā, Čīlē un daļā Bolīvijas. Lukumas augli izmanto konditorijā, pārstrādā sīrupā. Lucuma augļukoki aug dārzos, 1500 3000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Augs ir jūtīgs pret aukstumu un nemīl augt tiešā jūras tuvumā. Koki sāk ražot piektaja gadā pēc iestādīšanas, gada ražai sasniedzot apm 500 gab. no koka, katram auglim sverot ap 1 kg. Ražo visu gadu, bet galvenais ražas novākšanas laiks ir starp janvāri un aprīli. Augļa tekstūra atgādina ķirbi. Var tikt lietota svaigā veida vai arī gatavota kopā ar citiem pārtikas produktiem. Lukumas augļu pulveris tiek gatavots no tīrītiem, smalcinātiem augļiem, kuri ir pilnība dehidratizēti 45°C temperatūrā. Pulveri var glabāt 2 gadus, tam uzturot raksturīgo karameļu riekstu garšu. Pievieno dažadiem ēdieniem, uzlabojot to garšu un tekstūru. Bagāts ar šķiedrvielām. Augļa pulvera dabīgais saldums var kalpot kā cukura aizvietotājs. ________________________ Info avots:happywhispers.lv Lukumas pulveris ir veselīgs, gards saldinātājs ar zemu glikēmisko indeksu, kuram piemīt unikāla, kļavu sīrupam līdzīga garša un, atšķirībā no cukura, tas neizraisa strauju glikozes līmeņa celšanos asinīs. Lukumas pulveris ir lielisks antioksidantu, šķiedrvielu, labo ogļhidrātu un tādu vitamīnu kā beta karotīna, B3 un citu B grupas vitamīnu, kā arī cinka, kālija, kalcija, magnija un dzelzs avots. Lukumas pulveri gatavo no saldā un gardā lukumas augļa (Pouteria lucuma). Tas aug subtropu klimatā Andu kalnu ielejās Čīlē, Ekvadorā un Peru. Bioloģiskās lukumas audzēšanas procesā netiek izmantoti pesticīdi. Pulvera pagatavošanas process ir gana sarežģīts, jo ir nepieciešams pacietīgi gaidīt līdz gatavie augļi nokrīt zemē. Brīdī, kad augļi ir pilnībā nogatavojušies, lukumai piemīt vissaldākā garša. Pēc novākšanas lukumu nomizo, tiek izņemti kauliņi un augļus žāvē zemā temperatūrā, lai pēcāk rūpīgi samaltu smalkā pulverī. Starp citu, tautas medicīnā lukuma tiek izmantota arī ārstniecībā, jo tā ir ne vien veselīga alternatīva tiem, kuri cieš no diabēta, bet arī labs uzturvielu, antioksidantu un galveno mikroelementu avots. Lukumas pulveris ir pazīstams kā universāla sastāvdaļa dažnedažādos desertos pati populārākā saldējuma garša Peru ir tieši lukumas, turklāt šis auglis tiek dots pat mazuļiem. Pievienojot lukumu dzērieniem, smūtijiem, jogurtiem, brokastu pārslām vai arī desertiem, ir iespējams padarīt izvēlēto gardumu ar uztuvielām ievērojami bagātāku un veselīgāku. Tāpat lukumu var pievienot pudiņiem, saldējumam vai pat miltiem, kurus izmanto kūku cepšanai. Lai gan lukumas garšu var aprakstīt kā saldu un patīkamu, tā nebūt nav tas pats, kas cukurs. Lukumas garša ir unikāla, papildina un pastiprina citu garšu nianses ēdienā, ar kuru kopā tiek gatavota, tāpēc to vajadzētu uztvert arī kā interesantu garšvielu, ne tikai kā saldinātāju. Šis auglis tiek saberzts smalkā pulverī un nešķīst tējā vai kafijā, kā to dara cukurs, tāpēc vislabāk lukumu lietot savienojumā ar citiem saldinātājiem nevis kā cukura aizvietotāju. |
|
Pārpublicējot un citējot materiālus, atsauce uz portālu obligāta. |
||